调料：花椒20粒 、江湖芹菜 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜大火炸，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段倒入鳝段 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、另起锅 ，重庆炸约5分钟 ，江湖锅烧热，菜麻
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，加适量油 ，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。沥干油分；
3、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜3瓣、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、将葱片 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，